这些贺州长寿美食,您都品尝过了吗长寿贺

菜酿：贺州第一味

贺州菜酿，是用一种食材做皮、包裹其他多种食材为馅，然后烹煮而成的一种美食。菜酿丰富多彩的食材搭配，使得人体所需营养更加均衡。

贺州人逢菜必酿，植物的花、果、根、茎、叶，动物的肉、肠、血、皮、蛋、壳皆可做酿皮，不论荤素、花鸟鱼虫皆可为馅心，酿菜品种丰富，多达种。

贺州菜酿最大特点为就地取材、应季制作，皆以当季瓜果蔬菜为酿皮、为馅心，皮材、馅材无定式，烹酿手法无约束，全由掌勺随意发挥、自主创新。菜酿是贺州作为中原文化、百越文化交汇地的文化融合、味道融合的饮食体现。

粥膳：贺州饮食符号

贺州之粥，恰似天津狗不理、北京烤鸭、兰州拉面，乃贺州饮食符号。贺州之粥有“两奇”：

奇一：任何季节都是喝粥的好时候。不论是炎热夏季，还是寒冷冬季，不管早餐午饭或是晚饭宵夜，街头巷尾之粥铺皆客似云来。奇二：粥料之丰富让人叹为观止。粥品多种多样，有好食者估计，贺州粥类近道，以至游客感叹：到贺州不喝粥等于没到贺州！

《随息居饮食》说：“粥为世间第一滋补人物。”清代养生家曹慈生亦说：“老年，有竟日食粥，不计顿，亦能体强健，享大寿。”

酸味：寻常百姓味

“三天不吃酸，心里就发慌。”在贺州这个多民族、多族群聚居的地方，几乎村村都有酸菜缸，户户都有腌菜坛，酸味是贺州味道中的小家碧玉。

酸菜在腌渍泡制后，生成了乳酸等益生菌，能益脾胃、增食欲。适量进食酸菜，可提高钙磷在肠道内的溶解度，更易被人体吸收，有益健康。

贺州酸味“二法”：一是大量使用自然出产的酸味食材，取食材天然酸味自然制作；二是蔬菜水果皆入坛缸，甚至西瓜皮亦可泡制，使得贺州酸菜种类千变万化。

贺州酸味“两绝”：一乃牛肠酸，用牛的杂碎制成的酸味小食皆称牛肠酸；二乃咸酸菜，此物以芥菜腌制而成，无论城乡人家，皆为家中最常食用的酸菜。

小吃：遍地开花

贺州小吃绝大多数以稻米为主料，主要有米粉、糍粑、油果和糕饼四类，营养搭配健康均衡。

贺州小吃有“两多”。一是种类多。贺州小吃“十里不同天”，每个县区、每个乡镇都有与众不同的特色小吃。二是口味多。贺州民族多，小吃风味各异，或酸或苦，或甜或咸，或脆或糯。北部地区受湘文化影响较大，煎、炸、煨、烤小吃较多，口味偏咸、香、辣；南部地区受粤文化影响较深，口味偏清淡和酸甜，以蒸、煮、煲为主。

簸箕宴

簸箕宴中既有贺州的辣椒酿、苦瓜酿、笋酿、茄子酿等传统美食代表，也有独具本地特色的大肚糍、艾叶粑、油茶等风味小吃，因为荤、素、主食、水果、杂粮搭配科学，成了贺州长寿美食的代名词。

长寿宴

年，贺州市携手粤菜重要发源地和核心地顺德的饮食协会开展“贺州长寿宴”研发，根据“五味周全、六艺领鲜，饮和食德、顺其自然”的菜品开发原则，开发出“贺州长寿宴”菜品20道，进一步提升了贺州长寿美食的影响力。

来源：《中国国家人文地理贺州卷》

编辑：范佳伟

审核：叶思远

总监制：郭勇娟

本期至此谢谢观看

下一篇文章：没有了