解锁竹笋酿

明天就是爷爷生日，今天要把明天的工作完成四分之一才行，这样明天就不至于因为赶时间，而把生日宴搞砸。

生在广西贺州的我，逢年过节以及办大事都吃“瑶家十八酿”。知道什么是“瑶家十八酿”吗？其实它是指十八种酿菜。“酿菜”是把各种调料与肉馅混合拌匀，然后填入不同蔬菜或壳类做成的“外衣”中，或蒸，或焖，熟而成“酿”。“十八”是泛指“酿菜”的“外衣”品种之多，而不是固定的十八种“外衣”，一切你想或者喜欢的食物都可以做成“酿菜”。

今天我家就做了三种酿菜，分别是竹笋酿、豆腐酿、辣椒酿，下面我重点介绍一下竹笋酿吧

1、竹笋酿

竹笋随着春雨的洒落，遍布农田、路边以及山上，其是这个时节最具代表性的食材，富含春天般气息的，口感特别鲜嫩美味。

竹笋酿的做法：

（1）、新鲜竹笋去其头尾，保留中断；

（2）、中断竹笋待水沸后下锅，笋在锅中颜色全变后，用篮子盛放，放入冷水浸泡半分钟，经冷水萃过的竹笋口感更鲜更脆，此时将冷萃好的竹笋放置一边沥水；

（3）、把沥好水的竹笋用小刀在其中间位置的四周画上线，呈现出“长鼓”骨架的样子，放一旁备用，接下来我们就可以调馅料了；

（4）、今天的馅料我选用肉末、香菇、老豆腐以及十三香等调料混合制成。竹笋是粗纤维食材，寡淡且有少许苦涩，馅料放入肉沫综合竹笋的寡淡与苦涩，同时香菇、老豆腐以及香料等有助于笋酿的提鲜。

（5）、将馅料酿入竹笋“腹中”，“长鼓舞”的食用道具“长鼓”就完成了；

（6）、把竹笋酿放入烧开的水中蒸10分钟，在浇上调好的料汁（喜辣的可放辣椒），最后炼油浇上即可完成。

2、豆腐酿

豆腐酿是我家逢年过节餐桌上必不可少的一道菜，其做法简单易操作。主要食材有油豆腐皮，馅料由糯米、芋头、花生、肉沫组成，增味调料有五香粉少许、白胡椒少许。

馅料一定要先讲糯米饭煮熟，再于其他食材一起翻炒，类似于炒蛋炒饭一样，待其煮好冷却后盛出，将冷却的馅料酿进油豆腐皮里，最后用白萝卜铺底将酿好的豆腐酿放置于白萝卜上，放高汤（煮白切鸡的汤）焖15-20分钟。

3、辣椒酿

辣椒酿选用的食材是青椒或者灯笼椒，这次在早市上因未看见菜农卖灯笼椒，所以就买了青椒。辣椒酿的馅料与豆腐酿的馅料一致，在此我就不再进行赘述了。

不同的时节可以根据当季时令素菜制作不同的酿菜，酿菜有常规的辣椒酿、豆腐酿、茄子酿、苦瓜酿等；也有特别竹笋酿、南瓜花酿、螺丝酿等；你们想吃什么酿可以在评论区告诉我，我可以根据你们的创意进行制作独特的酿菜哦！走过看过记得一键三连，

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