舌尖上的美食,广西贺州十八酿

前年去贺州旅游踩线的时候，吃饭途中，听一个当地的朋友说，贺州有“十八酿”，即十八种酿菜。我半思不解，什么是十八酿？原来，“酿菜”是把各种调料加入到肉馅里，然后填入不同蔬菜或壳类做成的“外衣”中，或蒸，或焖，熟而成“酿”。酿菜鲜美，用料别致，品种极多，号称“十八酿”。“十八酿”包括田螺酿、豆腐酿、柚皮酿、竹笋酿、香菌酿、蘑菇酿、南瓜花酿、蛋酿、苦瓜酿、茄子酿、辣椒酿、冬瓜酿、香芋酿、老蒜酿、蕃茄酿、豆芽酿、油豆腐酿、菜包酿等等。在广西贺州几乎所有食材到了贺州人手中都可以“酿”。田螺酿田螺味浓，加了一点辣椒更激发了田螺的万千鲜美，让您吮吸回味，久久不能忘怀。豆腐酿豆腐酿的制作材料需要豆腐、大葱、猪肉等，口味清淡，是当地美食文化最具代表性的菜肴之一。柚皮酿柚皮酿肉制作原料主要有柚子、肉。其做法是将柚子皮取下来，切成块，烧开水，接着将柚子皮放进去，烫10分钟然后捞起，再放放进清水里，用清水泡浸，将柚子皮挤干水分再用清水浸泡。把猪肉剁好，加入少许食盐，将柚子皮挤干水分，把柚皮酿肉倒入汤锅中，煮熟就可以了。竹笋酿每到春天，河畔、山上的竹笋就沐浴着春雨破土而出，人们总要采回一篮篮嫩绿可爱的竹笋，制成一道色、香、味俱佳的竹笋酿。香菌酿香菇酿是以香菇、猪肉等为原料制成的，味道鲜美，老少皆宜。蘑菇酿采用白蘑菇加猪肉制成的一道酿菜，味道香嫩。南瓜花酿既有南瓜花的清香，又有肉的鲜美，健康又营养。蛋酿蛋酿的食材主要是猪肉末和香菇，成为当地人你的家常菜，简单易做。苦瓜酿这道菜是人们夏天最喜爱的菜了。清蒸而出的酿苦瓜咸鲜脆嫩，清淡爽口，苦瓜香气诱人，微苦鲜香，还可以清热解毒。茄子酿选用新鲜的茄子和猪肉馅，让茄子的新鲜味道和猪肉馅的肉香味相结合。辣椒酿辣味是很多人无法忘怀的味道，也是贺州人离不开的味道，这个辣味不辣，带一点青辣。冬瓜酿美味与颜值相并存，淡淡的冬瓜清香味，足以让人沉醉，吃完爽口又解渴。香芋酿香芋酿是用豆腐皮和香芋、米制成的美食，口感糯糯软软。老蒜酿蒜中带着肉的甜美，既顺滑又香浓，可能有些人接受不了这个味道，不过爱吃蒜的人可谓吃最合适不过了。蕃茄酿酸甜的西红柿，配上鲜肉和各种香料，蒸出来的酿菜很香，具有滋阴养血、健脾益气、强心安神、温中润便等功效。此菜锌的含量较高，产妇常食对预防婴儿缺锌很有好处。豆芽酿豆芽酿形色美观，豆芽又是我们日常生活餐桌上常吃的一个菜，价格不高，营养挺丰富的。油豆腐酿其实，各种豆腐酿的味道都差不多，差别在于看包裹里面的食材。菜包酿菜包酿味美且实惠，很受大众欢迎，主要是用大米粉和葱或蒜等和在一起，加入肉末等，制作时可根据个人爱好加入各种配料，然后将各种材料放到一起，加入适量的水，让它稀稠适中，搅拌均匀，弄成一团团鸡蛋大小，然后用青菜包起来。听当地人说，“十八酿”只是一种笼统的说法，这个菜式在生活中非常盛行，随着时间的推移，酿菜的菜品越来越多，实际上远不止18个品种。你最爱吃的是那种酿菜呢

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