信都酸辣脆口红糟辣椒没吃过,好意思称自

相信大家做菜的时候都有加入过辣椒吧，尽管在中医上强调养生要饮食清淡，但对于无辣不欢的人来说，辣才是饮食王道！

其实吃辣并不是完全不好，如果辣和酸碰撞在一起，有些时候它不但能改善食欲不振，还能抗感冒。今天麒大宝另辟蹊径给大家说说贺州的信都红糟辣椒。

这可不是普通的辣椒，你以为是大街上普普通通的辣椒就能随随便便地做出那么传统的美味？不要开玩笑啦！

麒大宝先给大家看看成品吧，那酸爽、那美味……口水都流一地了吧？

信都红糟辣椒历史悠久，颇负盛名，是贺州传统特产之一。选用信都当地特有的优质新鲜白玉辣椒、加特制的红糟糯米甜酒红米，采用独特的传统工艺酿制而成，是所有酸制辣椒中的佳品。

信都人对红糟辣椒怀有独特的感情，因其色泽圆润、醇香酸辣而区别于普通的酸制辣椒，它酸而不呛，辛辣爽口，祛寒开胃。

那么，信都红糟辣椒是如何制作的呢？麒大宝为你一一道来！

/辣椒的选取/

红糟辣椒原料的选取历来只有一种辣椒，当地人称之为“白玉辣椒”，“白玉辣椒”多产于信都及仁义地区，且一年只产两季，一般在市面很难见到。

晶莹剔透的”白玉辣椒“是必不可少的选择，辣椒的好坏决定了红糟辣椒的脆劲和口感！

“白玉辣椒”细长乳白，油光透亮，个头饱满，是酿制红糟辣椒的上等品。

/红糟辣椒的做法/

选取粘米作为红糟米的发酵源，将粘米煮熟，打松散热。

将红米种磨成粉末，兑上白米醋，直至变成糊状。

将调好的白米醋和红米粉均匀的撒在粘米上，不断的搅拌，直至白米饭完全沾染上红色。

把调好的红米放置楼顶晾晒，覆以巾被，使红米在较高温度中渐渐发酵。

期间，红米的发酵有一个周期，大约5天。在发酵过程中，还要不断给红米冲洗，让红米在反复揉搓中发热，使颜色更红，并洗去米粒上醋的粘性，才能最终成为合格的红糟米。

将红糟米和甜酒糟按一定比例混合，加入适量的生盐调味，连续搅拌后使其两者完全融入，当地人把这种混合物称之为“红酒糟”。

以“一层红酒糟一层辣椒”的放置方式，把二者放入坛中，装至八成满即可，放置阴凉通风处发酵近三个月。

酸辣爽脆的红糟辣椒大功告成了。

/舌尖上的红糟宴/

将红糟辣椒的红糟水用来做调料，加入食材中，可以做成红糟生姜凉拌、红糟黄角鱼、红糟猪肠、红糟猪蹄等等，别有一番风味。

红糟生姜凉拌

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红糟黄角鱼

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红糟猪肠

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红糟猪蹄

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一坛酿造，四邻飘香。红糟辣椒以其酸、辣、爽、脆和带有甜酒的醇香而深受人民喜爱，它已经成为信都人生活中去油腻、开胃健食，招待亲朋好友的一道点心佳肴。

来到贺州，仅仅是游山玩水那怎么行？这么诱人的贺州特产，你是不是已经留口水了，快来尝尝这独有酸爽美味吧~

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