贺州十大特色菜十大特色小吃新鲜出炉
盘点美食节贺州十大特色菜
有人用“南甜北咸东辣西酸”概括了中国各地的口味特色，贺州地处湘桂粤三省交界处，独特的地理位置造就了我市兼容并蓄的口味特色。经过广大网友的讨论、投票，最受百姓喜爱的十大贺州特色菜已经各有其主，它们分别是：黄姚豆豉排骨、客家三宝酿、黄田扣肉、桂江一鱼多吃、贺州白切鸡、南乡鸭、富川糟辣鱼、英家头菜肉饼、瑶山腊肉、稻香狗肉。让我们盘点一下几类最受百姓喜爱的贺州特色菜的特点。 客家酿菜：客家酿菜传说与客家人从中原南迁饮食习惯改变有关，是饺子的情结造就了客家酿菜。豆腐酿就是把类似饺子馅料的酿酱酿进豆腐等主料里。有朋友称之前听说过酿豆腐、酿苦瓜、酿辣椒，觉得酿豆角已经是不可思议，如今听说酿豆芽更是眼界大开。这可是一个精细活，需将豆芽用热水烫过后用针仔细地挑开，再将碎肉末一点点放进去，这么高难度的活，是不是只有客家人才能想得到和做得到呢？ 瑶山腊肉：瑶胞常年居住在大山里，肉食来源主要依靠自己饲养鸡、鸭、猪、羊、牛等。瑶族男子喜欢狩猎，农闲时上山猎回山猪、野兔等野味作为肉食的补充，吃不完的肉类，就喜欢做成腊肉、熏肉，又叫火烤肉，这是瑶家最常见的菜式。制作方法是把肉等切成长条形用生盐腌2—3天，用温水洗过，再用竹篾或藤串起一端，挂在烧过水做过饭的余炭烘热的灶腔内，将铁锅反盖在灶上，如此烤上7—10个晚上，烤肉变得干爽，然后包裹好，挂在火炉塘上方的烟棚熏烟，肉质长年不变，肥肉爽而不腻，瘦肉则越嚼越鲜甜香可口。每当有客人远道而来，热情的瑶胞都会拿出几块腊肉招待客人，能够看着大山的美景吃着美味的腊肉，也是醉了。地方标识菜：特色美食包含了各地的饮食精华是城市的一张亮丽名片，在一个地方旅游，特色美食往往会给游客留下深刻的印象。不论是平民化的路边小吃摊还是饭店酒楼。美食犹如一个地方的身份证，提到特定的美食，人们自然而然会想到它所在的地方；提到一个地方，人们也会迅速地想到它的特色美食。城市和美食之间，犹如有一个坐标，能够进行精准地定位。“扣肉很多地方都有，但黄田扣肉酸甜不腻、经久流传、广受欢迎，很有自己的特色。”来自黄田浩洞的陈先生站在最受百姓喜欢的“十大特色菜”、“十大特色小吃”的展板前非常高兴地和记者说起黄田扣肉获选。除了黄田扣肉，黄姚豆豉、南乡鸭、富川糟辣鱼、英家头菜肉饼、桂江一鱼多吃等几道菜也带有明显的地方标识性。
盘点美食节贺州十大特色小吃
经过近一个月市民积极踊跃参与网络投票评选，12月4日，年最受百姓喜爱的“十大贺州特色小吃”的名单终于产生。马峰凉粉、大肚粑、公会牛肠酸、红花油茶、牛杂粥、艾叶糍、油炸桂江鱼仔、田螺煲、灰水粽、粉角获得今年“十大贺州特色小吃”殊荣。灵峰广场上，一张以图文并茂的形式展示由市民网络投票评选出来的百姓最喜爱的“十大贺州特色菜”和“十大贺州特色小吃”的大海报就立在临街人流量最多、视线最开阔的地方。该海报红底白字，每个菜品或小吃旁附着让人垂涎的美食图，摆在显眼位置挑逗着市民的味蕾。不少市民经过该海报时纷纷驻足观看，拿出手机对着海报拍照，并与朋友一起你一言我一语对各个特色小吃的味道逐一进行点评。“田螺煲”是今年“十大贺州特色小吃”之一。小小的砂锅里，装有田螺、排骨、党参、红枣、酸笋，既有筒骨汤的独特香气，又有田螺肉的清甜，闻着就觉得十分开胃，边喝汤边吮吸田螺，螺肉饱满没有泥沙，清甜中带有微辣，辣味浸透着酸笋的香咸，那就是让众多市民久久不能忘怀的田螺煲的味道。“田螺必须是本地农民在河里精挑细选出来的上好田螺，熬田螺的汤也必须是由本地土猪的筒骨熬出来的汤。”有8年制作田螺煲经验的岑加权在向记者介绍田螺煲的制作工序时，首先强调了食材选择的重要性。岑师傅说，田螺煲之所以这么受广大市民喜爱，在食材选择及制作工艺方面都得十分讲究，既要保证田螺干净，又要保证烹饪时火候的掌握，还要适当放一些党参、红枣、酸笋等配料加以调味，才能保证田螺煲的鲜甜。跟朋友一起逛美食展的杨女士告诉记者，连续两年获得“十大贺州特色小吃”称号的公会牛肠酸是她的“最爱”。读高中的时候，每个星期回学校之前总要先到灵峰广场附近的牛肠酸小摊前“过一把瘾”；每次有外地的朋友问起家乡有什么好吃的小吃时，杨女士脑海中总会首先想到集酸、辣、甜、咸于一身的公会牛肠酸；每次听朋友提到牛肠酸时总会情不自禁地口水“流一地”。“这些小吃都是市民根据自己喜欢的口味自主投票选出来的，综合这两年的‘十大特色小吃’结果看，说明还是取材于本土，并带有当地特色传统，味道纯正地道的小吃比较受市民青睐。”一位连续两年参加特色美食评选活动的工作人员跟记者说道。
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